Sebastian Simsa 1988 yılında Avusturya’nın Viyana kentinde doğdu. Davul çalmaya on yaşında başladı ve 2009–2018 yılları arasında MUK (Viyana Özel Müzik ve Sanat Üniversitesi) ile Viyana Müzik ve Sahne Sanatları Üniversitesi’nde (MDW) eğitim gördü.
2017 yılında modern oda müziği–folk–caz tarzındaki beşli topluluk SIMSA FÜNF’ü kurdu. Grup yalnızca özgün besteler seslendirmekte olup üç albüm yayımlamıştır: The Time We Need (Alman Plak Eleştirmenleri Ödülü’ne aday gösterilmiştir), Perpetuum Mobile ve Noel albümü Dezember. 2021 yılında ise ritmik üst üste bindirme (rhythmic overlapping) yöntemini ayrıntılı biçimde ele aldığı What Are the Odds? adlı davul kitabını yayımladı.
Sebastian Simsa 2025 yılından bu yana Martin Listabarth Trio’nun üyesidir ve burada, müzikal yolculuğunu şekillendiren büyük piyanistler ve onların trio geleneklerinden gelen farklı etkilerle çalışma fırsatı bulmaktadır. Son yıllarda özellikle genç dinleyicilere yönelik konserler ve tiyatro projeleri onun için giderek daha önemli hâle gelmiş; bu kapsamda çocuklara yönelik altı farklı konser ve tiyatro yapımında hem müzisyen hem de oyuncu olarak yer almıştır.